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蛋蛋in北京的美食博客

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台湾旅游/美食作家,著有《拾味台北-真滋味》和《拾味台北-心旅行》、美食名博博主、两岸美食旅游达人。撰稿和节目邀约请私信洽谈!! CafeDeSOFA咖啡館 “北京市西城區銀錠橋胡同12號“ TEL: 62032905

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台湾小吃普及(二) - 米食文化  

2015-08-25 19:48:00|  分类: 美食,蛋蛋in北京 |  标签: |举报 |字号 订阅

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台湾小吃普及(二)nbsp;-nbsp;米食文化 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋in北京的美食博客

自從寫了第一篇台湾小吃普及的小文章,回响还是非常大哒! 感謝大家都对台湾小吃那麼有興趣! 第二期介紹三款米食类小吃,都是以糯米為主,有些店家為了口感会填加一定比例的粳米。而且更有趣的是,在做法上非常雷同,或许会让人覺得"都一样"的感覺,但在台湾人心中並不一样哟!

台湾小吃普及(二)nbsp;-nbsp;米食文化 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋in北京的美食博客1. 烧肉粽:大家都知道南方的粽子多以咸口的肉粽子為主,当然甜粽也有,但不像大陸北方几乎只有甜粽子。肉粽子在台湾,普及程度己經是打破节日,随时想吃都能買著,台湾人也早習慣把它当隨时都能吃到的食物了。除了外省肉粽外(广式、潮式、蘇式...),台湾本土粽大至分三类,一是北部粽、南部粽、客家粽,北部粽和南部粽的差別,其實內餡差不多,南部粽內餡普遍更丰富,最大的差別在烹煮方式的不同,北部粽是把米和餡料都炒好,用"蒸"的方式煮熟,比較有咬勁、顆粒分明;而南部粽則是生米直接包在粽叶里,放在水里用煮的,竹叶香比較浓,糯米比较软烂。而客家粽又分米粽、板粽和碱粽,在此我们就先介紹客家米粽,在煮制的方式上是和台湾北部粽一样用蒸制的,但由于早年客家人在台湾是比较穷和勤儉的一支,所以在內餡上並沒有台湾本地粽如此丰富,但有二个特色,第一是在內餡里会加上萝卜干,第二会比较喜欢使用月桂叶來包粽子,而非用竹叶。

在沾料上,北部粽和客家粽都比较相同和單一,慣用甜辣醬沾著吃;只有南部粽不但是內餡丰富,沾醬也有一个勾芡的淋醬,还洒上花生粉和醬油膏,可想而知在旧社会时期,台湾的南部是相当丰腴的

台湾小吃普及(二)nbsp;-nbsp;米食文化 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋in北京的美食博客2. 筒仔米糕:上面的肉粽講的如此多,其實也是為了之后二个糯米制主食舖路。筒仔用在这里指的是"竹筒"就是竹子中间空的那节,米糕就是糯米飯的意思。所以以內容物來说,糯米、香菇、大海米、豬肉、小干葱这些食材是和北部的烧肉粽一样的,是可以理解成把粽叶換成了竹筒,所以倒出來的就是一个圓柱体,然后淋上甜辣醬和香菜即可食用(不放葱)。可惜的是,世代変遷,还在使用真的竹筒制作筒仔米糕的店家,差不多都消失了,現在最常見的是使用金屬制的筒狀容器,所以少了竹的清香。

台湾小吃普及(二)nbsp;-nbsp;米食文化 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋in北京的美食博客3. 油飯在烧肉粽的基礎上,可以说是少了肉和香菇(或是极為少少少的量),放大了小干葱和胡椒的量。它的神奇在于,普通又普及到了极至的地步,显少有人提到台湾小吃会提及油飯~哈哈哈!! 但別小看它,它是多少人在白天,进寫字楼上班前或进校园上课前飽腹的一种用保鮮塑料袋裝的平民食品(通常会加辣荀絲),也是在各大夜市里各种店里常見的,也有変異的,例如蟹肉油飯;而它更是台湾人在小孩出生滿月时,制作丰富的油飯(稱為弥月油飯)送給親友,丰富的里頭会有整只大鸡腿,有的会放一只红寻蟹,还会放红蛋...

以上这三种,都是以糯米為基礎的台湾常見的小吃或主食,上述介紹希望大家喜欢哟!!然后....um...我再想想下次寫些什么哈~~~

 

喜欢台湾和打算去台北旅遊的朋友,可以到网上書店查到〈拾味台北-真滋味〉〈拾味台北-心旅行〉这二本台北自由行的書喲~我寫的啦!!!希望大家喜欢

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