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蛋蛋in北京的美食博客

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台湾小吃普及(三) - 肉圓  

2015-08-25 19:38:00|  分类: 美食,蛋蛋in北京 |  标签: |举报 |字号 订阅

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台湾小吃普及(三)nbsp;-nbsp;肉圓 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋in北京的美食博客

台湾小吃普及(三)nbsp;-nbsp;肉圓 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋in北京的美食博客

說起台湾肉圓的起源,还得多虧了当年在台湾彰化一个叫北斗的地方發生了大水災。水災过后由于物資相当缺乏,居民只好以地瓜粉煮熟沾糖吃,又由于糖吃多了会腻,才変成用盐炒大頭菜包在其中,所以最早它並非叫"肉"圓,因為是从素食演変而來。

 

 

台湾小吃普及(三)nbsp;-nbsp;肉圓 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋in北京的美食博客

很多台湾小吃的由來,比较容易让人怀疑它的真實性,但我比较相信台湾肉圓的由來,因為确實北斗地区發过大水災,整个由來比較接地气。台湾小吃里,不少會使用到地瓜粉,包含大家知晓的"蚵仔煎"也会使用它,包含其它勾芡的湯品,这些都再次证明了台湾人擅長使用"地瓜粉"、"土豆粉"或"米磨成的粉"这种糧食粉來制作食物。

在台湾各地,凡是賣肉圓的店或小摊,十有八九打著"彰化肉圓"的招牌,因為彰化肉圓不但是發源地,更是非常有名,而比較少人知道,更正确的應该说是彰化的北斗,才是最早的發源地。演發至今,当然不只是彰化才出產肉圓,台湾由北到南大致分為五类,新竹的红糟肉圓、彰化香菇肉圓、台南火烧虾肉圓、台南佳里肉圓、屏東卤汁肉圓,另外还有特別又少見的苗栗水晶肉圓和客家的五香豆干肉圓...,品种很多吧,到台湾旅游的食客,一时半会儿还不容易吃遍呢。

台湾小吃普及(三)nbsp;-nbsp;肉圓 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋in北京的美食博客

从制作上來看,不少店家会打著台南善化的优質地瓜粉,並混入濁水溪所養育出的一級好米來制作,但即使如此,各家还是有各家的独门配方,外皮的部份為了添加Q彈,有的喜欢加入太白粉或粳米粉;另外在沾淋的醬汁和內餡內容物的滋味上,更是各家不传的秘方,所以看似每一家都賣著肉圓,但每一家滋味和愛好者都不同,真是台湾虽小,也同样是一方水養一方人。

从煮制的方式來说,彰化是个分水嶺;彰化以北的肉圓,使用油炸,講的是油炸的功力,新竹喜欢低溫油炸,差不多算是泡在油里,而長时间以恆温泡在油里炸制,反而不油膩且另有一番风味;而台中的肉圓喜欢大火炸,強调表皮要有勁道才是好吃。而彰化以南則不喜欢用油炸,而是用蒸或卤的方式來制作肉圓,从現在社会的角度來看,蒸和卤的非常适合健康理论,但出生和成長都在北部的我來说,我还是更愛油炸的多,我还是更喜欢油炸外皮的那个咬感,不太愛蒸或卤的口感。但是,像台南那种蒸制的湯肉圓,在古早以前还是台南当地人很流行的早餐吃法喲!

台湾小吃普及(三)nbsp;-nbsp;肉圓 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋in北京的美食博客

最后在上桌前,淋上去的各种醬料,那叫一个千変萬化,有红醬、黃、白、黑、粉红...等等,里頭有放黑糖的、腐乳的、紅曲的、味噌、花生、芝麻....太多太多講都講不完,但多数都会放蒜、香菜和葱还有辣醬。

去台湾的朋友可以试看看,这种看似像包子一样把肉餡包在里頭的食物,外皮是像水晶虾餃那样Q彈,里頭肉餡和菜是整块整块的大肉,再配上店家獨特的淋醬,非常好吃。台湾小吃记住要「吃巧不吃飽」的原則,这样你才有胃口再战下一家美味的小摊哟!

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