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蛋蛋in北京的美食博客

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美食家,BTV《美食地图》节目嘉宾

台湾旅游/美食作家,著有《拾味台北-真滋味》和《拾味台北-心旅行》、美食名博博主、两岸美食旅游达人。撰稿和节目邀约请私信洽谈!! CafeDeSOFA咖啡館 “北京市西城區銀錠橋胡同12號“ TEL: 62032905

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60年台南老面店_阿龍意面  

2012-09-16 16:59:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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60年台南老面店_阿龍意面 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
從台南交流道下來,在进入台南市区的路上

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會路过一家烤鸭店....一_一...但不是北京那种烤鴨哦~因為不是填鴨烤的啦...跳过...忽略... (不过看它家的掛在外頭的鴨量....肯定滿好吃的,好多半成品啊!!

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这家阿龍意面就在馬路边啦~很容易發現的,而且排队的人超多,所以很容易發現!只是車不好停哦!!

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这是店前拍的全景,看景深和人的大小,大家應該很容易理解这家店有多大吧?那你能想像这样的小店己經做了60年,傳到第二代經营了吗? 能想像这店沒有分店吗? 在台湾很容易發現这样的老字号,无分店,店不大,一做就是五十年以上,更有百年老字号...! 人家只想著用心做好每一碗面~如此簡單而己!

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老板的妈妈在負責卤味台,只要点卤味都是老太太亲自執刀~好多好多~貨滿堆山...,老板負責煮面,老板娘負責备料、备面,当然也有看到一~二位服务員啦...

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老板娘很客氣的問我,要不要排排好再拍? 我也客氣的回應她"不用了,这样自然最好",多客氣啊~不像有些店家都不給拍照!!
它家的手工意面有三种口味,原味、蔬菜和牛蒡!

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傳統的老店煮面時,都會用傳統"竹制"的煮面器,台湾人稱"沏啦"(閩南話音譯),沏啦一詞來自于用这个煮面器,來回甩水發出"沏~沏~沏"的声音而來。所以台湾也有一种很平民常見的面叫"切仔面"。

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從这里可以看到老板和老板的妈妈在準備出面條,大家也可以看到店里頭沒人,而且餐桌上放著貨对不?哈~可不要誤會店里沒人哦,这家店經营久了,店內反而沒人坐了,在店門口其實差不多放了六七桌,四五十个座位喲,另外啊,还有很多很多的客人是騎著車來打包外帶的,通常打包都是七八碗的....很忙就是了!又要忙著坐下來的客人,也要忙著打包客人的面...

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我们一样口味点了一份! 这碗是干的蔬菜意面(小碗) 45台幣,約(10元RMB),上面除了看的見的廋肉條,自制的油蒜酥,蒜泥之外,还淋上了自制的醬油膏,拌起來超級好吃,香,細扁的面條很有勁道,好好吃哦!!

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这份也是干面,但只有原味的干面才有的"麻醬干面"(小碗) 45台幣(約10元RMB),里頭東西放的都一样,差別在于醬油膏換成了芝麻醬,底下都是墊著綠豆芽和韭菜段...
于是我好奇的問老板,為什么別的面沒有麻醬的? 老板說,这样就吃不到牛旁和蔬菜的滋味了...,果然店家老板是有堅持的,当然在台湾也不會有老百姓在買面的時候就是非得要老板把芝麻醬放在別味道的面里~

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牛蒡味清香,于是我叫成湯面,我覺得透过湯的熱氣,更能把牛蒡的香味帶出來。我点的是餛飩湯面60台幣(約15元RMB);果然和我想的一样,牛蒡的清香显得更明显了,湯頭也牛蒡的味道了,多花5元RMB可以有湯喝和餛飩吃,很划算~而且也不會因為是湯面,就失去了面條的咬勁!

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我們人多,所以还有一份是原味的餛飩湯面,价格是一样的!虽然老店的品質是有保証的,面條都一样好吃有彈性,但原味的面條由于沒有加入別的東西,所以原味的还是比其它二种更加有勁道!

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前面照片里不是看到一堆的卤味吗? 所以我们怎么能错过呢?
在台湾点卤味大多都是自己去选品种和数量(此时可以问价格),选完以后由店家來切和调味,调完味上桌會告訴你这盤的总价格!!
这盤里我们点了米血糕、肝连肉、卤大腸、卤海帶,这些卤味店家会再回鍋抄一下沸水,然后用些小葱碎,醬油膏,麻油和蒜泥等调味! 这盤大約花費40元RMB

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嘿嘿~这是俺全家的合照哇!!大家其實就坐在馬路边的騎楼下頭...

附注:
台南意面和一般的面條最大的不同不是粗細,而是制面的工艺;意面制作中不加水,而用的是蛋,在制作的过程中由于要很用力的揉...所以师傅會發出噫~噫~噫~的声音為意面由來,面條切好后还要經过晒太阳的过程,季节的変化和天氣的湿度,改変著晒的時间,这些全部都掌握在师傅的經驗里...

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