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蛋蛋in北京的美食博客

用我的舌頭、相机和文字,分享我的美食生活!!

 
 
 

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美食家,BTV《美食地图》节目嘉宾

台湾旅游/美食作家,著有《拾味台北-真滋味》和《拾味台北-心旅行》、美食名博博主、两岸美食旅游达人。撰稿和节目邀约请私信洽谈!! CafeDeSOFA咖啡館 “北京市西城區銀錠橋胡同12號“ TEL: 62032905

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花馬天堂_无可挑剔的云南菜  

2012-08-30 16:20:14|  分类: 中国菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在上海相当有名的云南菜餐厅"LOST HEAVEN花馬天堂",終于开到了北京,而且開到了一般人都租不到也租不下來的前門23号院里,和法餐布鲁宮做鄰居...(本來鄰居还有世界扒房知名集团The Meat & Wine,但停业了)
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老妹六月是上海人,原本她就認識花馬天堂在上海的台籍總經理,沒想到這位老總因為北京这旗艦店而調派到了北京,老友相見总是欢,拍照留念!!

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果然是旗艦店,裝修的非常講究,而且老總說完全是老板亲自設計的,每一个地方每一寸,都是老板亲自的想法再與施工隊研究施工方案,完全沒找設計师...这老板真夠亲力亲為的!!

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如同这在一楼的面具吧,每一个面具都是老板亲自到云南背回來的,因為老板本身也是古董愛好者,听說这些面具最久远的都有80年的历史...

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說到这儿,是不是特想知道这老板是何方神圣?

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言歸正傳,餐厅里除了空間規划的好之外,即使在客人滿多的情況之下,不太容易聞到飯菜味,老是問到淡淡的原木味和淡淡的茶香(一直以為很多人点茶喝,畢竟 云南普洱很有名嘛),想不到他們家除了很多地方用著原木,或是老的原木案台,居然还让人在云南訂製普洱茶磚,直接当牆磚粘在牆上,怪不得环境那么清香!

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餐厅里也在各个角落或牆面上放了很多云南的風情照片,各式各样的,我覺得服务員都可以好好的培訓一番,給客人來做个介紹,这样相信便会更有像走进历史的FU...

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我們原本人比較多,訂的二楼的一个十二人的包間,哪知老天不做美,傍晚開始下雨了...吼!!! 最后有些朋友只能臨時取消了! 最后就剩我們家三大一小,六月和鄭康一家,小环和唯雅一家,+單身ANDY一人,一共八人

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正巧碰上熟人,很多故事都是和六月拍照这位老总給我介紹的~ ^_^蚊子是台湾知名的餐飲資深人士了!非常專业,因此~今天的菜~当然也就交給总經理大人直接給我們上菜就好啰~太好了!不用看菜單很爽~

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这是六月和現在的男朋友...也算是近一~二年來......真沒見到她承认誰是男朋友的~~哈哈!!公開耶~表示不錯~

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ANDY先生突然發現只有他是一个人...心情有点小不爽的感覺!!! ^_^

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OK~上菜啰!!! 服务員開始收走桌上每位前面的鍋蓋??鋁的?锡的?反正很好看~想弄个回家~哈哈~
云南普洱茶  60壸

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缅式凉拌茶叶 60元
怪了里頭沒有茶叶~但有著淡淡的茶香! 都是些...蟬豆~辣 椒~蕃茄~四季豆之類的~ 找來找去也沒見著茶叶的影,于是我們開始討论著它是用茶叶水去川燙熟的,所以才有茶味!! 結果人家老总出來介紹,原來这是緬 甸的一种涼菜,做法就是这些食材都是一直和干茶叶放在一起的,時間久了自然就吸收了茶香...哇賽!难怪这涼菜要賣到60元了,原來是这样的一个自然吸收 的过程! 好吃~酸辣中帶著茶清香,中和了刺激的味道!

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蔬菜春捲 48元
如果不沾他們特有的醬汁,那你可能會說,虽然是自制的,但也與一般的香捲也沒有太大的差別! 而一旦再沾上那自制的特調沾醬,那香草味混入了香捲里,似乎 各种像似柠檬叶,像似罗勒香,像是木姜...像是...好多好多味道出來了~复杂而有趣~我一边吃,眼珠子一边轉的微笑著...

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云南野菜餅 40元
看似簡單的摊菜餅,滿薄的,附的醬也滿好吃的,在蕃茄的酸甜味之中帶著微辣味! 餅最大的特点並不是那野菜味,而是你們在照片中左边那張里,大致能看出餅里有很多小顆粒的東西,那是蘇子,其蘇子味道整張餅獨特之處,完全沒想到蘇子居然用到了这里來,很是特別~清香好吃!!

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虾醬四季豆
大家都知道東南亚菜里很常見虾醬炒制的各种蔬菜,但喜欢和不喜欢的人很明显,主要來自于虾醬本身有种臭虾味,即使很多亚洲人覺得那是香不叫臭(如同臭豆 腐),但外国人一般不太強尝试!!但在这里的虾醬炒四季豆是很特別的,它的虾醬用的是緬旬的虾醬,特色就在于不稀很干,沒有臭虾味只有虾鮮味,如同好多的 干海米磨成的吧!!反正这盤炒出來一上桌,那种與众不同的虾醬味征服了我們在坐的各位...我想即使我老外好朋友DANNY來,也會喜欢吃!

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云南涼拌椒麻鸡
因為在欣賞菜單的時候看見了椒麻鸡,所以要求一定要上这道菜,因為在北 京一直沒有非常好吃的椒麻鸡,于是想尝尝这里做的味道是不是有台湾味? 果然非常有台湾吃到的椒麻鸡的感覺,鸡肉不知道是先煎过了还是先炸过了再切片?嫩 而不材,上面的涼拌椒麻醬主要來自于小細葱(比較香)和小米辣椒和花椒碎,吃起來葱油香不錯,辣椒和麻的感覺要等鸡肉差不多吞下的時候才上勁道...呼~ 是个下飯的好前菜啊!!

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干巴菌韭菜花炒肉 68元
好混搭的一道菜啊~干巴菌和韭菜花一起炒,里頭还有看到辣椒和花椒...所以是又麻又辣的一道看起來不辣但吃起來很辣的一道菜,但很下飯~也不錯啦!

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黑玫瑰醬排骨 88元
故名思義...就是玫瑰醬炒制的炸排骨,是很浓很浓郁的玫瑰味,超級浓又滿甜的! 以用料上來說真的很超級足料,话說虽是天然的玫瑰花辨制作,但就是显得味太重了,也有点过甜了,從这种下意识之下不想夾第三块就可以看的出來了!但我想老外應該很愛吧!!

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家常炒芥蓝 48元 这不多介紹了~就是為了营養均衡点的~总要看到叶菜嘛!!

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云南竹笙蒸鸡肉泥餅 98元
用的東西很简單,但組合起來卻很非凡! 鸡肉和豬肉泥做底去熬煮,配合上很棒的竹笙! 这鮮又平淡的味道很溫和,像是听一首舒情歌一般平靜又能勾动心弦, 第一回吃到那么厚的竹笙,在口中的那种飽滿的咬感和竹笙的含水量,让我再吃第二口之前,非得先再看一下筷子里的那块竹笙,真的很厚~真是上等的食材啊!

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黑松露蒸鳕鱼 360元
因為菜品都是由那老总安排,所以这道菜一端上來的時候,我不津的服务員:"这一盤黑丫丫的是什么啊?"
服务員說是鳕魚...啊~烧胡了....???
唉~无知的我們...人家上面是滿滿的是....黑...松...露...!!哇賽~这也放太多了吧...YA HOOO~太好了!!
这鳕魚真的是太鮮嫩了,黑松露滿滿的让我每一口都是浓郁的松露味,配著鳕魚的香滑,让我都有种想自私的多挖二勺的感覺! 我覺得这一盤用了一整顆黑松露...

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蓝凤凰烩蟹肉蛋卷 80元
这如果去除那上頭紅紅像蕃茄醬的東西,那就只是个蟹肉絲煎蛋,但放上那苗族特有的蓝凤凰醬,一下子让这个平凡的東西,一点都不平凡了起來

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花腰傣味炒牛柳 78元
花腰傣是傣族的其中一支少数民族,其菜餚的特色就在里頭放了他們花腰傣的七种香料,所以这牛柳有种很特別的香味,也說不上來都是哪些,这些香味一入口就能 尝出,隨著嘴巴的嚼动,空氣從鼻腔把香味帶出,这里的每一道菜都不像外頭的太油或太咸或太辣,都能完完整整的尝到食材的原味和云南天然香草料的味道,十分 特別也與众不同!

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鸡棕菌炒虾 31只x8 248元
大家一定會想,為什么那么貴要按只算??!!除了好吃之外,大家可能不知道鸡棕菌的生長期一年就那二个月,而且必須要在大雨之后的第二天才會長出來,就必 須馬上去采收,因為再过一天这些鸡棕菌就都死了,这就是它珍貴的地方。所以每一只虾配著这珍貴鸡棕菌的鮮美提味,入口后菌與虾的融合是鲜上加鲜,太特別太 好吃了!!

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古道铜盤鍋貼 60元,可不一般的鍋貼喲,这些他們自己包的內餡里頭放了味道很鮮明的一种~很類似柠檬草的味道,但又更重!! 經詢问,原來裡頭放了木姜子油,果然是與众不同,果然是个号稱能吃到多种天然香料的地方!!

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吃飽喝足了,下到一楼臨走前...看到那麼美的吧台,不來杯鸡尾酒怎么行呢...

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泰激(鸡尾酒) 60元,想不想咬一口小米辣~然后変成快飲啊?哇~~很辣的喲!!!

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Basil Brasil Smash 好像也是60元,这很特別,是用罗勒叶做的一款調酒,听說CITYWEEKED的編輯喝了之后,大大喜欢的為了这款酒寫了整整一篇文章~~

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这个叫...80元,我快醉了....!这用的很特別的面具杯,也就是我上面照片中拍到的面具,按它的样式去特制的,而酒里頭除了白RUM之外,还有很多味道的MIX~十足的熱帶加勒比海風味!原創十足啊~

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人均160~200元左右,以菜品、环境、服务和地点來說...很对的起这个价格!!


依例附上自制地图供网友查找:
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东城区前门东大街23号G单元
85162698

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北京的云南餐厅是愈來愈多,在我品尝过的云南菜里,这家真的是少油少盐,能吃到每道菜滋味,能尝到更多天然香草料的味道,能吃到在一般云南餐厅吃不到的菜色...應該說大部份是陌生的菜色;环境裝修营造很成熟浪漫的氣氛,空間也夠大,非常适合情人約會或是做為產品發佈會的場地...
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