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蛋蛋in北京的美食博客

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美食家,BTV《美食地图》节目嘉宾

台湾旅游/美食作家,著有《拾味台北-真滋味》和《拾味台北-心旅行》、美食名博博主、两岸美食旅游达人。撰稿和节目邀约请私信洽谈!! CafeDeSOFA咖啡館 “北京市西城區銀錠橋胡同12號“ TEL: 62032905

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精品烤鸭又一处_8悦餐厅  

2012-12-08 13:49:00|  分类: 北京美食,北京探 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我不是北京人也许不足以品论这北京烤鸭的滋味,但似乎除了老字号的几家店之外,只有便宜坊一直使用古法闷炉,坊间其它都以明炉果木烤制。話虽如此,但每个师父的烤制手法,拿捏的时间、火喉、使用的木柴、醬料的配制,乃至于裝修或环境氣氛有大有不同,因此明炉烤鸭在市場上,老百姓也有著古法烤鸭和精品烤鸭二种,是用來区分滋味?区分环境?区分服务?区分价格?...也可能都是吧!!
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介紹餐厅和菜色之前啊,必須先介绍一下这家五星級酒店,因為它躲在一个很棒的区域里的宁靜一角,闪闪發光,不了解酒店行业的人可能沒听过它,但經常出国出差住酒店的人肯定对它就不陌生了,Fairmont Hotels & Resorts 是全球豪豪酒店行业巨頭之一,而在2009年才开业的北京华彬费尔蒙酒店拥有中国当代建筑风格与装饰,2012年被TripAdvisor评为中国最豪华的酒店,利害吧!
說著說著都想住一晚了哦~BUT啊~我这回是來吃酒店楼下B1的"8悅餐厅",听说这家有著滋味和手艺都不錯的老北京精品烤鸭,所以好奇之下,正好友人邀约,即前來品尝! 突然拍脑袋發現...似乎不少的会所型餐厅和五星級酒店都有賣北京烤鸭,十足表示了北京烤鸭在北京菜系里的重要地位,这些会所也好星級酒店也好,都為的让客人能品尝北京味儿,对出了北京烤鸭等等的中国菜...这家8悦餐厅也是一样的!
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一下到地下一层,俗气的我居然找不著餐厅入口...一_一我跑去问服务員才知道那一整面和玻璃窗一样的某一面是自动门...臉丟大了都!! 餐厅走著成熟穩重風格,灯光暗、黑大理石桌面、不锈钢,也很有私密感的地方...感覺滿不错的!!
我们点了精品烤鸭套餐,套餐里頭東西滿豐富的,有药熬滋補鸭湯、烤鸭(餅、小料、醬)、一份生菜沙拉、还有鸭肉炒飯,即然有了生菜沙拉,那再点一道蔬菜"上湯竹昇菜心",上湯用的浓郁的鸡湯,夾起能吸湯汁的竹昇配上菜心一起入口,脆爽又浓郁,鸡湯底真的不錯,很想叫一碗米飯淋这鸡高湯喝呢!

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烤鸭套餐里的鸭湯來啦!"药熬滋補鸭湯",我以為就是什么普通常見的鴨湯,喝一口真让我驚訝,香浓的中药材味,十足的药炖滋補FU啊,这味道超級像我台湾家鄉常見的四神湯的味道,我都能猜出里頭肯定有薏仁、茯苓、淮山...太棒了,师父难到知道我要來?哇哈哈哈~開完笑啦!!!反正能喝到那么有家鄉四神湯味道的鸭湯,好爽好舒服好安逸啊!!

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鲜虾腐皮卷,这是一道粵菜,從此可知餐厅里頭廚师团队里有著粵菜师傅?or主廚就是廣東人?哈~
这腐皮卷炸的可圈可点,油吸的滿干的,腐皮薄薄之中炸的表面焦脆感,里頭依然保持著腐皮的咬感,再加上虾仁的鲜香完全被包裹起來,滋味很是不錯!

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鸭肉炸春卷是很有意思的創意菜,正好也把鸭肉能最更大限度的應用,不至浪費! 鸭肉的內餡里似乎或了些別的沒吃出來的東西,但有尝到春捲里必須有的白胡椒粉的味道,滿有趣的! 很有一种想沾東南亚酸甜醬汁的沖动 估计是油炸+鸭子让我有种想吃酸甜的感覺!!

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因為烤鸭套餐里己經有一份鸭肉炒飯,而且再座的朋友也並非十分餓,所以点了份虾餃皇当成主食好了,大家一人一顆尝一下~

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小师傅拿著烤鸭來啰! 我飛快的來拍一下~因為大多的师傅都只是例行公事的说一下:"您的鸭來了哦!幇您片了哦",然后就哗哗哗....來不及拍有木有....,不过我有看到哦,他有先把鸭胸前的鴨皮給片下來一大块!

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醬料碟來了,果然是新派的精品形式,有白糖、心里美絲、黃瓜絲(去皮)、蜜瓜絲、葱絲,而甜面醬一看就像有著师傅特別的调制,上面这看著有点像腐乳汁,而甜面醬里尝出了淡淡的香油味...

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現代新式的精品烤鸭吃法是先吃鴨皮沾糖吃,这种吃法在老北京的傳統烤鸭店里是沒有的,我也不明白这种吃法最先是谁帶起來的? 难到是...大董? 谁知道要告訴我啊~
这鸭皮的色澤红亮,飽滿感差了一丁点,这飽滿感介于老字号和完全飽滿之間,有一点点皮的皺折,不是那么的入口即化,但又不会像入口即化那样完全沒咬感和香味,这种的火喉介于二派之间,是不是会更有特色和符合大众口味呢? 我想众口难调啦,特色只要有,制作只要用心,客人自然会來的~因為客人的口味也是会被改变的不是吗?

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第二盘是少見的淨鸭肉的部份,我虽然沒看师傅片,但可想而知應該是鸭胸肉(皮己經在吃了),这滿少有店是这样的片鴨肉的,但这样的淨鴨胸肉口感也容易老和材,但北方人也喜欢紮實的口感,才有种吃硬貨的感覺,所以这种吃法也算是一种体驗,沾上醬裹上荷叶餅,一口咬下,果然很有豪邁感!!

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第三盤是連肉帶皮的常見形式,三种形式的烤鸭,码放的都很精緻,我常吃烤鸭見到这种精緻的码放时,都不明白為什么老店做鸭做了那么長时间,总是码肉码不美呢? 码好看一点不是很好吗? 反正我一直不明白...
话說远了又...,言归正傳!它的鸭还是比较徧向老法的,皮和肉之间能見到相对明显的鸭肥肉的部份,让我想起一开始服务員介紹"这鸭子选用45天的北京填鸭....OOOXXX...然后堅持烤制一小时...",我想估计这就是鸭和烤制时間得出的產物,也就是说这家店的师傅就是要刻意烤成这样子的,那就沒什么好评论的了,主廚要这效果就是他希望这种口感和滋味去傳遞給客人,这就是他的特色和手艺!

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这是我包的!! 其實嘛~我覺得大冬天的也不用怕太膩,这丁点油也添加了順滑感!! 我后來是这样配的,我用二片精瘦鴨胸肉配一片帶皮鸭肉,这样我覺得包出來的口感是...锵锵好...哇哈哈哈~要不下回大家试试!

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除了鸭子,我们还点了一道菜叫"覌音茶香花枝片",这道菜有点吊诡的有趣,如果不看菜名直接吃,会覺得这是道不錯滋味的菜,尤其是那炸物配上有点像豆酥的東西,很香夠滋味。但如果先理解菜名再吃,我吃不出这里頭炸的花枝片的鲜脆或著說是厚度,而那豆酥碎太香,也圧过了鉄覌音的茶香...


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最后一道菜是港式XO醬炒萝卜糕,算是在北京非常可圈可点的一道菜,夠廣式夠味夠香夠有XO醬的FU,什么都夠~就是出來的不夠早...另外三位宣布阵亡在食台前,就我吃了大半盘! 好吧~我是豬!!

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鸭肉炒飯是鸭子套餐里送的,显然我们点多了而忘了还有它! 香米、鸡蛋、小葱和鸭肉一起炒制,香!但吃到最后己經有点膩了

精品烤鸭又一处_8悦餐厅 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客甜点点的北京名小吃"驴打滚",这做的真心真心真心的好吃,用手一拿,不松散脫离,入口夠柔软不回生,餡料不甜不膩,最后这小吃让我大大的有好感!比北京很多地方做的都好~
鸭子是298元一套,菜品嘛大約在50~80左右,我覺得在这里用餐人均大約150元左右啦!!很合算~

依例附上自制地图供网友查找:

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地址:朝阳区建国门外大街永安东里8号华彬费尔蒙酒店B1楼
电话:85073618

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我覺得这个烤鸭套餐可以有一項是帶著酸味或甜味的,主要為了解膩,例如最后有个话梅冰砂球,或是那个炒飯能加点话梅肉一起炒制之類的,或是果汁也可以,这样更能中和全部的膩味!
这里非常适合商务宴请或是请国外友人前來用餐,一定有里又有面儿! 情侣约会也可以啦,不过情侣在这我覺得更好的是楼上的The Cut牛扒房!

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