注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

蛋蛋in北京的美食博客

用我的舌頭、相机和文字,分享我的美食生活!!

 
 
 

日志

 
 
关于我

美食家,BTV《美食地图》节目嘉宾

台湾旅游/美食作家,著有《拾味台北-真滋味》和《拾味台北-心旅行》、美食名博博主、两岸美食旅游达人。撰稿和节目邀约请私信洽谈!! CafeDeSOFA咖啡館 “北京市西城區銀錠橋胡同12號“ TEL: 62032905

网易考拉推荐
 
 

100年的苗栗頭份老家的年夜飯  

2011-02-02 21:02:00|  分类: 年夜飯,蛋蛋美食, |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
台湾100年了...日子过的真的好快,还好平时保養有佳,还算的上帥哥一枚~哇哈哈哈!!!
不过回想起小时候,那些曾經把自己許多的梦想落在了100年來實現的日子....現在回想起來很有趣,所幸也差不多90%都實現了,除了再也不能孝敬爺爺奶奶...

現在事業重心都放在了北京,但事業上也由不得我像前些年經常回台湾和親人相聚!! 每年春節过年変成了我回台湾的唯一日子,至少目前这二年都是的.....


100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客媽的老家是台湾苗栗縣頭份鎮的客家人,所以我每年的年夜飯吃的也是台湾的客家菜!! 想起小时候都是在外婆家開个三五桌來請客,現在这些外婆和舅舅阿姨們也都老了,吃年夜飯团圓的重活,由開文体用品公司的小舅舅全部擔了下來,小舅舅除了一直堅持著家里的傳統吃年夜飯的習俗,更是燒的一手好菜,所以我們差不多这近十年來,大家都在他家吃年夜飯!

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
他家中的廚房一共五个炉口,二个大烤箱,就看个身高1米90的大塊頭穿梭在廚房的小天地里....这样的設备,比我的小咖啡館的火力強大,我咖啡館最多一次起三个鍋而己...

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
烏魚算是熱帶地區和國家都有,但烏魚子卻是台湾盛產,其吃法算是台湾特有的,台湾中南部的特產,要手工並反复的陰干和曝晒,現在都用真空方式保存,主要也是為了保存方便,不然很容易發霉!!
烏魚子的基本食用方法,就是烤──烤得恰熟,過熟則失去黏性,魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很簡單,用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘,直接利用高梁酒含的酒精成份點火,烤完一面再烤第二面,全程約3分鐘,這樣烤出來的烏魚子正好恰熟,口感最佳,還帶濃郁酒香。

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
小舅舅今年又出新菜,这烤雞是低溫烘烤,60度的火烤了很久很久~~~超利害...,让我不得不打開烤箱先拍一張!!

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
这一大鍋是药燉山羊肉,燉了一大鍋然后要吃的時候再盛出來另外煮和調味!!

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
这是我媽帶去的拿手菜,紅燒獅子頭(不好意思~肉在菜下面),我每年回來必定要吃老娘的獅子頭,正如我之前博客所說的,我媽用的是豬后腿肉,並用的粗肉餡做的,吃起來比較有口感和咬感,太細的肉餡覺得咬不到肉!!

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
这張....有拍到一小塊獅子頭!!

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
这是我小舅舅獨創的"東坡肉",他說別人的東坡肉都是用紅燒或是蒸的,他說他的紅燒肉是用煮的,而且全程用米酒不加水!!

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
这是廚房的另一角~~~很亂的地方~放滿了菜!! 拍的时候小舅媽还說拍这里干嘛~亂的要命~~~!!!!!我覺得这才是真實的居家生活嘛!!!

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
这就是之后再盛出來調味的药燉山羊肉~加入了白萝波煮,吃的时候沾豆腐乳醬,說是药燉但一点都沒有藥味~超好吃!!

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
这冷盤是我最愛的,聊天能吃~吃飯能配~喝酒能就~~~雖然只有二样(牛腱子和牛筋),但卻是小舅舅從早到晚的成果~~完全自己制作,外頭現成的熟食吃不到小舅舅的味道!!

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
这是昨天我和哥哥去大潤發超市買的"帝王蟹",經哥哥妙手一做,変成了美味可口的台味帝王蟹,底下是台湾香腸,就是用的香腸把味道帶入了蟹肉里,変的甜美可口!!!

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
烏魚子片也做好了~穿插著生的白萝波片和大葱片~要夾著一起吃才棒!!

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
这道菜被我稱之為魔鬼....,太可怕了~我和小舅舅說:"滿桌都是菜了,这个別再上了,上这道菜會害我們吃不了其它菜的"....这就是魔鬼的威力,它就是梅干菜紅肉小肉丁....大家可以想像梅菜扣肉的味,改以紅燒方式燉煮,所以吃起來不油,口感等于魯肉飯+梅干扣肉的味~~利害的魔鬼!!!!在我的努力克制之下~只就著它吃了一碗飯!!!可憐的哥哥是就著它吃了三碗......杯具啊!!!!

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
哥哥也在努力的拍照記錄中~~

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
这特制的東坡肉也有魔鬼的威力,油的部份早就排出在湯里了,这肉哇~白的部份是完全的膠原蛋白....入口即化!!

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
这我要好好介紹一下,这是魚肉,而且是河魚肉,而且是沒有小刺只有主骨干的河魚,再而且...不是一般人也不是在市場上買的到的河魚,主要是它太貴了!! 它是....鱘龍魚....,目前世界上存有鱘魚類二十八種,主要分部在北半球,歐洲、亞洲、美洲三大洲,北回歸線以北的水域。

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
鱘魚是一群古老魚類,有多老呢?大約在億萬年前的白堊紀時期(一億四千萬-六千五百萬年前)也就是說在侏羅紀之後,由於鱘魚頑強的耐受力,抵抗大自然變遷 和氣候的變化,自身依然保留古時期魚類基本特徵,所以有水中"活化石魚"之稱。"中華鱘"現列為國寶級一級保護水生動物,與大熊貓齊名為“國寶”。当然我們吃的不是"中华鱘"但是同科的另一个品种,其野生鱘魚需 要12年以上方可發育成熟,人工養殖也要8-10年。

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
為什麼我們吃的到呢?小舅舅的親家就是在台湾深山里養殖鱘龍魚的養殖戶,在深山里養是因為它很嬌貴,只能用天然純的山泉水來養,而且只要溫度不对或水里混沌,很快就死給你看!!!非常難養,但又有夠營養,所以很貴!!但我們吃好像不用錢,因為人家是給親家的!! 我听小舅舅說这一只抓出來殺的時候,要二个人才抬的动,难怪是淡水魚中最大型的~
說了半天沒有說它有多好吃...,太難形容了....一般海魚才能沒有刺,才能享受大口吃魚肉,但一般那麼大口吃魚肉的話,容易材或口感老或口感松散(不新鮮),而这鱘龍魚有豐富的胶質,口感札實不老又滑爽,就像很嫩的雞肉一样~好好吃!!

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
連哥哥都不放过任何拍照的机會~~

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
 这是老媽和外婆~媽媽身后快速走动的就是小舅~忙里忙外的~

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
这是傳統的客家菜,刈菜鸡湯,新鮮刈菜(芥菜)能把鳮肉鮮味提出外,更能去油膩!!

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
小舅舅和他宝貝兒子

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
可怕的東西再次出現考驗我們的胃....鱘魚子....这在國外一小匙約200RMB的東西....在舅舅家是一大臉盆醃制裝著,隨你吃....!!!有夠好吃的啦~但問題是要會醃...这不是一般人會制作的~很難!!!但在我小舅手上~就成了美味的佳餚!!

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
在这里,用白米飯,不要加任何其它的東西,只放上鱘魚子.....天啊! 帶著一点醃制盐味的鱘魚子在口中溶化开來,香醇的魚肝油的味道夾著一点咸味在口中奔跑,就是那麼的純粹又好吃!!真的好想拿塊面包放上鵝肝再佐鱘魚子...但小舅舅說,我們用中國人的吃法,一样好吃,好東西怎麼吃都好吃.....,我來問問看小舅能不能分裝~我想帶一点到北京去~

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
快被消灭了~

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
低溫烤鸡出來啰~~~好吃~尤其是那个鸡皮~正点啦!!

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
山上的鱒魚~~鱒魚和鱘龍魚一样,很難養~只要有一点水質不清就不行!!肉質超好~但我不愛吃~不愛吃的原因並不是不好吃,而是我不愛挑魚刺!!

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
吃飽了~超級飽的!!!哥哥的千金也吃很飽啰!!!!好可愛啊~小朋友怎麼看都很美!

100年的苗栗頭份老家的年夜飯 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客
飯后还有很多点心,寒天布丁和鳳凰酥都很好吃.....
这就是我們每年都吃的超豪華年夜飯~分享給各位啰!!!!!
  评论这张
 
阅读(9)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017