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蛋蛋in北京的美食博客

用我的舌頭、相机和文字,分享我的美食生活!!

 
 
 

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美食家,BTV《美食地图》节目嘉宾

台湾旅游/美食作家,著有《拾味台北-真滋味》和《拾味台北-心旅行》、美食名博博主、两岸美食旅游达人。撰稿和节目邀约请私信洽谈!! CafeDeSOFA咖啡館 “北京市西城區銀錠橋胡同12號“ TEL: 62032905

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與意大利正宗美食的相遇,13道意料+13款葡萄酒  

2010-12-12 20:19:00|  分类: 美食,意大利,中国 |  标签: |举报 |字号 订阅

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很高興受“新西餐”杂志的邀请,參加了一連五天由ITC (Italian Trade Commission)舉辦的音大利傳統美食教學的活動,真的修正了不少原來我所以為的常識和做菜習慣!

與意大利正宗美食的相遇,13道意料+13款葡萄酒 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客

五天來天天六点起床就為了八点半由这為意大利米其林三星的主廚(Fabio Ugoletti)的課程,上面这是和主廚及老婆一起的合照留念,他对我印象非常深刻,因為我老是愛在中途發問問題....

 

隨后在周五那天的晚上,一样由Fabio Ugoletti掌廚的“美食之師”美食宴会,在國貿的中國飯店宴会厅舉行,当然身為愛吃鬼的蛋蛋,必須要來參加!

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这里主要是推廣意大利的美食為名義,不过我更覺得是在推廣紅酒,因為所有的食物中,vino(wine)的比例是最多的,其次是橄欖油,醋是一瓶也沒有 (奇怪),知名的parma ham也見不著, cheese也更不用說了...所以比較像是紅酒推廣會! 但有美食可以吃是千真萬確的~

 

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場地分成了內外二个,外頭簽到處这弄成了一个立式交流和拍照的地方,相信經常出入一些品牌發佈会的朋友應該不会陌生这样的安排!

 

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这位在站在中間,女仕身旁的男人是意大利的專业侍酒师------Ennio Baccianella

 

OKAY~話不多說,俺的BLOG不是介紹这些形式的,俺的BLOG是介紹吃滴!哈哈~
今天这場以美食之師為名義的宴会,一共是以十三道正宗意大利南北料理,並搭配十三款葡萄酒!所以我覺得这比較像是場美食與美酒的响宴!

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首先的第一道是我們在外頭簽到&交流處就吃到的Crostino con baccala mantecato(鱈魚干配烤面包),搭配的是產區在Veneto的Procosecco Conte di Cavour氣泡酒,酒的部份我不多說,因為我很不專业,! 餐的部份是用意大利特有的醃制銀鳕魚干,以純鮮奶煮制,再以橄欖油和煮好的魚肉拌成魚肉泥, 非常好吃又有地中海的特色風味,配上这款氣泡酒口味滿不錯,色澤淡黃微緑,氣泡能帶走口中的魚味,很清新的感覺,是很年輕的葡萄制成的!

 

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里頭的場地是一个大型的会議方式,像个大U字,一共是100席的位子...

 

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大夥紛紛入座了,我帶了DANNY一起來享受一下~哇哈 ~但我們二个..........都不太能喝酒....唉唉~

 

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先是Laspina先生的講話...........吱哩呱啦....叽叽呱呱....啊呱啊呱.....(意大利語) !! 听不懂...DANNY說他听的懂....哈~有翻譯啦!!不过只翻中文,現場的一些听不懂意大利語的老外们....紛紛在各聊各的....

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这二道菜分別是Gnocco Fritto炸奶酪餃子& Spiedino di Gamberi, calamari, zucchine簡稱海鮮串,

这Gnocco Fritto是很經典的意大利料理,里頭包的是帕爾瑪奶酪,搭配的是意大利Trentino產区的FERRARI Rose 气泡酒,帶著60%pinot nero, 40%chardonnay,口感不甜,气泡能解油炸的膩並中和奶酪的強味,有著很強的杏仁味和果香。

而海鮮串配的是意大利著名旅遊地之一的Tuscany拖斯卡纳的Le Mire 干白葡萄酒,如同大家所知道的,海鮮類大差不差都是用白葡萄酒,但我更喜欢用菜的顏色來分这些,色重浓厚的選紅酒淮沒錯! 

喝到这里...danny說我是紅蛋....一_一!!

 

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再來是二款主食類的。一个是Tortelli ricotta e spinaci al burro e salvia(菠菜奶酪云吞), 和 Maccheroncini cacio e pepe(羊干酪通心面)

这云吞是用面粉和蛋或出來的,意大利人或面不加水的,餡是用菠菜和奶酪拌出來的,很意式又好吃的面食(DANNY說意大利人肚子里都是面,所以很大),奶 酪味很重,配的是Umbria產区的ORVIETO CLASSICO干白,喝下去确實能洗掉口中的味道,但洗不掉我肚子里的酒精;而通心粉配的是Tuscany產区的PINOT BIANCO白葡萄酒,听說典雅的紫罗兰花香可以平衡羊奶酪的浓厚,我是喝不出來那麼多的味道

但我試过交叉換著搭配,結果卻非常出人意料,原本喝起來帶著一絲葡萄干甜味的酒,交換食物后再嚐,卻変的有点酸味和过重的酒味...,一下子让我很明显的 感受到"原來不同食物搭配不同的酒居然能得到如些差異的結果",在我驚訝神奇的同時,我也想著另一个問題....菜一般人都差不多能知道什麼味道,这 酒..難啊~例如都是干白,怎麼能知道哪款配起來才对呢? 看來只能多喝才能了解了~~~重点在"多喝"哈哈~

 

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再來这二道同样是主食,Tagliatelle alla bolognese(博洛尼亚雞蛋面) 和 Risotto mantecato ai funghi(蘑菇燉飯),这面一吃就吃的出來是手工現做的意面,口感和外頭超市成包的意式挂面差很多,做的很好吃!口味上很接近蕃茄肉醬意面,只是里頭 多了胡萝波和芹菜碎,AND很浓的Cheese味,搭配的是Emilia Romagna產区的LAMBRUSCO紅酒,酒色深宝石紅,味浓帶点干甜,可以很大程度的去除这意面的肉味和重CHEESE味;而这Risotto是我 的最愛,其實我覺得不要配酒來去除口中的味道也行~因為我还滿喜欢这味道一直在口中的~哈!!但他们还是為它搭配了一款來自Tuscany產区的 Chianti Melini干紅,我是覺得不太搭啦!!

 

 

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接下來这二道菜分別是Involtino di Manzo al prosciutto con salsa al pomodoro(蕃茄牛肉與火腿卷) 和 Petto di anatra al vino rosso(紅酒鴨胸)

那个牛肉和火腿一起卷在一起的做法很特別,蕃茄意醬配罗勒的味道也很棒,搭配產自于西西里島的Etna Rosso紅葡萄酒,由于那紅酒有点过于強烈的味道,雖然說是要去除火腿和牛肉这种重口味的氣味,但过重的紅酒氣味和口感我还是有点難以招架。

紅酒鴨胸我覺得出奇的好,嫩而不烂也不材,很嫩的口感及多汁的肉質,再加上有南瓜配方的底醬,去除了很大部份鸭的油膩感,十分好吃! 他們給搭配的來自Emilia Romagna產区的Primitivo di Manduria特級干紅,色深帶紫,味浓氣香,丹宁味重,要醒久些比較好喝,基本上我覺得还滿搭的!


 

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再來这二道菜分別是Costolette d' agnello alla griglia(羊肋排配彩椒醬)和 Brasato di manzo e polenta(紅酒牛肉配玉米飯) 

羊排我覺得有点失望,太生了不好吃,以置于咬不断它的羊筋,配的是來自Abruzzo產区的Marina Cvetic Masciarelli紅酒,对我來說從前面的菜到現在,我真的己經喝不太多出來什麼是什麼了!!!

紅酒燉牛肉是超級正点,正点的我想把DANNY盤里的那塊給偷过來,紅酒完全进入在肉里,每一口都是香嫩,由可而知它是泡的多麼透徹,即然大会是推荐搭配西西里島的Nero D'Avola干紅,那我猜那泡肉的紅酒應該也是同样一瓶紅酒,唯有这样才是最完美的搭配!


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总算是快吃完了,因為看到甜点了!这二甜点分別是Strudel di mele e frutta invernale(苹果派配香草醬) 和 Crostata di albicocche(甜杏醬餅)

我第一次吃到苹果派是这样卷起來的,滿好吃的!尤其是配上他们推荐的Piedmont產区的Moscato D'asti甜白葡萄酒,帶著一点氣泡,口感很清爽,和浓郁的苹果醬起到一个很好的搭配!

另外那個杏仁醬餅很特別,沒想到意大利也有这样看起來和吃起來都很中式的甜点,好吃的很!但更神奇的是搭配來自于Campania產区的ELEUSI甜白葡萄酒,超級好喝又有一点浓稠感,很甜的白葡萄酒,我覺得凡是東方人都愛,因為他是甜的酒,而且喝下去會提出很香很清新的綠葡萄的味道,好喝的我都想帶走它,但我真的喝太多了~哈哈!!

 

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今天所有的葡萄酒都是由意大利最專业的品酒師Ennio Baccianella, 同时他也是意大利侍酒師協会AIS的侍酒師,超專业的為我們在台中央一道道的教我們品嚐並講解每一款酒的特点和氣味!

然后...我红臉每面酒氣的回家....哈....

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