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蛋蛋in北京的美食博客

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美食家,BTV《美食地图》节目嘉宾

台湾旅游/美食作家,著有《拾味台北-真滋味》和《拾味台北-心旅行》、美食名博博主、两岸美食旅游达人。撰稿和节目邀约请私信洽谈!! CafeDeSOFA咖啡館 “北京市西城區銀錠橋胡同12號“ TEL: 62032905

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BEABERRY COFFEE BEANS 神奇的咖啡公豆  

2010-01-03 18:56:00|  分类: 咖啡豆,咖啡树,co |  标签: |举报 |字号 订阅

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感謝myspace網友 小野-lisa 從印尼旅遊帶回北京的特別的咖啡豆[公豆],这是蛋蛋一直听說过但未曾品嚐过的稀少咖啡豆!!

BEABERRY COFFEE BEANS 神奇的咖啡公豆 - 蛋蛋IN北京 - 蛋蛋IN北京的美食博客

 

現在就讓蛋蛋給大家介紹一下,什麼叫做公豆

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公豆是中文世界的俗稱法,它是一種咖 啡豆的變種,英文稱為Peaberry,也被稱為caracoli。其實公豆在學理上可說是一種瑕疵,通常發生這類瑕疵的原因,是受到包括咖啡在 結成果實前受到昆蟲損害、咖啡樹本身受到久旱不雨或營養不均衡等因素的影響,或者是生長在咖啡樹樹枝末端的咖 啡豆也有機會發生此現象。

咖 啡豆是咖啡樹的果實,一般的情況下,單一果實中會包含了2片咖 啡豆,這被稱為Type I(1號型態),然而受到前述因素影響,部份的果實在成熟時會變成只有單一豆子,這種橢圓形的單一豆被俗稱為peaberry的咖 啡豆,也就是Type II(2號型態),1號型態相對於2號型態而言,中文就有人俗稱為母豆,但實際上2者只是咖啡豆生長型態的差異,並不是性別差異,該中文俗稱較容易誤導咖 啡愛好者。

 

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这就是小野lisa從印尼帶回來的咖啡豆,只有一包喲!!250 g

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左 邊的是一般的YTPE I咖啡豆,左邊的TYPE II的公豆(BEABERRY COFFEE),是不是差別很大呢?

 

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公豆何以如此珍貴呢?
一 個公的咖啡櫻內,只會有一顆完整公豆,其產量少之又少,約為整株咖啡樹的 5 %,公豆呈現完整圓形,香氣較佳;咖啡櫻內若為母豆則會有兩片,呈現分成二半的半圓形。
公豆的數量稀少,每 300 公斤的咖啡豆中,只能特選出約 1 公斤的公豆,因而更顯珍貴。而且主要都是靠人工採收
一般說來,公豆所磨製成的咖啡,即使是黑咖啡不加糖奶, 喝起來也不會酸澀、無苦味;公豆向來國際市場價格居高不下,約為母豆的二倍,堪稱黃金咖啡的頂級精品 。

 

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小环一直是咱SOFA店里不定時在店里的手工咖啡師,先前有关注蛋蛋博客的人肯定对他不陌生,他也是台湾人喲,和蛋蛋認識十年了,原先在台湾我們就是從网 友認識起的喲!!!

 

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開始煮囉!!!看豆子磨出來的香味和煮的時候的泡沫可以知道,这包咖啡豆是非常新鮮的,從聞的味道來看,應該滿不錯的!!!

有些咖啡飲用者認為peaberry具備更強烈的香氣,同時又因為 其稀少性質而有時候被哄抬成高價出售。相較之下,在不同的咖啡產區,這種豆子有時都會被歸類於瑕疵豆而被丟棄。

 

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煮出來呈色非常完美,喝起來也很浓郁,喝的出來是重度烘焙的豆子,有點碳燒風味!!!卻實比一般普通的咖啡豆煮出來的咖啡好喝非常多!!!  但我們再拿出也稱之為極品的"貓糞咖啡"二者比較之下,還是貓糞咖啡更勝一籌!!!

 

按一般人的理解,公豆(BEABERRY)公豆是非常棒之又棒的豆 子,主要是因為稀少所以珍貴!但如同上面蛋蛋所說的,我們不能把"公豆"單純的看作為是一种咖啡類別,只能說它是一种咖啡豆的种類!!打個比方,如果这包 公豆是珍貴的藍山咖啡樹上的公豆,那我想估計这包咖啡豆也轮不到蛋蛋來品嚐它;又如果它只是很次品种的咖啡樹上的公豆,那我想再稀少或変种也不可能成為黃 金,更別說烘焙的手法也會影響咖啡的好坏了!!~但比較可以確定的是,它應該是同一棵咖啡樹、同樣的烘焙方式中最好的!!

 

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雖不及小环的貓糞咖啡好喝,但卻打敗了其它所有的手工咖啡豆,目前在小环手中排名第二好喝的咖啡豆!!

公豆果然是种神奇的豆子!

再次感謝小野lisa提供的豆子,也感謝小环高水準的手工咖啡技術,蛋蛋才得以品嚐到这輩子從沒嚐过的公豆beaberry coffee!

也想品嚐看看公豆beaberry coffee的朋友,可以到蛋蛋在后海的咖啡厅裡試試喲!!只有一包,喝完就沒啦~哇哈哈哈哈!!!

 

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